DE LA CIENCIA A LOS FOGONES

¿Puede la ciencia contribuir al progreso de la cocina? Sin duda, ya que explora los efectos y revela los misterios: carne, pescado, verduras, salsas, frutas, quesos, tortas, merengues, cócteles, etc. Nada escapa al análisis... que dio lugar a propuestas para renov ar la práctica culinaria. Cada proceso, cada transformación de los ingredientes da lugar a reacciones químicas o físicas que decodif ica la disciplina llamada «gastronomía molecular». Incluso el componente artístico llega a combinar la ciencia que revela los mecani smos part...[Llegir més]